{"id":1046,"date":"2020-11-09T13:33:48","date_gmt":"2020-11-09T12:33:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.refrigeracionzelsio.es\/blog\/?p=1046"},"modified":"2025-09-26T11:45:09","modified_gmt":"2025-09-26T09:45:09","slug":"industria-alimentaria-importancia-del-frio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/refrigeracionzelsio.es\/blog\/industria-alimentaria-importancia-del-frio\/","title":{"rendered":"Industria alimentaria: Importancia del fr\u00edo"},"content":{"rendered":"<p>La cadena de fr\u00edo es una cadena de temperatura controlada. Una cadena de fr\u00edo intacta garantiza que los productos se han mantenido dentro de un intervalo de temperatura durante su producci\u00f3n, transporte, almacenamiento y venta, protegiendo su calidad y propiedades.<\/p>\n<p>La refrigeraci\u00f3n es importante para la producci\u00f3n y conservaci\u00f3n de los alimentos manteni\u00e9ndolos frescos y aumentando su vida comercial y variar\u00e1 dependiendo de la naturaleza de cada alimento.<\/p>\n<p>Podemos destacar las siguientes etapas de manipulaci\u00f3n y preservaci\u00f3n de alimentos con temperaturas fr\u00edas:<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<ul>\n<li>El pre enfriamiento. Proceso r\u00e1pido para extender la vida de los productos evitando el crecimiento de bacterias y microorganismos da\u00f1inos.<\/li>\n<li>Enfriamiento y refrigeraci\u00f3n. Despu\u00e9s del pre enfriamiento el producto debe mantenerse con una adecuada temperatura. La temperatura de enfriamiento y conservaci\u00f3n depender\u00e1 del tipo de producto oscilando entre 0\u00baC y 8\u00baC.<\/li>\n<li>Congelaci\u00f3n. Proceso que consiste en bajar la temperatura del producto por debajo de su punto de solidificaci\u00f3n entre -18\u00baC y -35\u00baC. En este punto los productos pueden permanecer almacenados por mucho tiempo.<\/li>\n<li>Sobre enfriamiento. Cuando la temperatura del alimento est\u00e1 justo por debajo de su punto de congelaci\u00f3n pero sin la formaci\u00f3n de hielo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"http:\/\/www.refrigeracionzelsio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/fruta.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-1047\" src=\"http:\/\/www.refrigeracionzelsio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/fruta-300x111.jpg\" alt=\"fruta\" width=\"300\" height=\"111\" srcset=\"https:\/\/refrigeracionzelsio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/fruta-300x111.jpg 300w, https:\/\/refrigeracionzelsio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/fruta.jpg 622w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Cada sistema de refrigeraci\u00f3n se utilizar\u00e1 dependiendo de las temperaturas y capacidades requeridas.\u00a0 Entre los sistemas m\u00e1s utilizados podemos destacar:<\/p>\n<ul>\n<li>Proceso Hidrocooler. Se utiliza de forma previa en el almacenamiento de frutas y hortalizas. Mediante este equipo se reduce de forma r\u00e1pida la temperatura de los productos mediante agua casi congelada.<\/li>\n<li>Fase de almacenamiento y conservaci\u00f3n. Depender\u00e1 del tipo de producto y su sensibilidad. El incumplimiento de las recomendaciones espec\u00edficas de temperatura para cada alimento puede provocar defectos de producto como la falta de maduraci\u00f3n, p\u00e9rdida de sabor o descomposici\u00f3n.<\/li>\n<li>Procesos de congelaci\u00f3n. Se llevan a cabo para alcanzar bajas temperaturas y altas velocidades para garantizar una congelaci\u00f3n r\u00e1pida del producto. Los t\u00faneles de congelaci\u00f3n pueden congelar r\u00e1pidamente cualquier alimento.<\/li>\n<li>Esterilizaci\u00f3n. Los alimentos son sometidos a un tratamiento t\u00e9rmico que garantiza la obtenci\u00f3n de productos microbiol\u00f3gicamente seguros en un sistema denominado autoclave que ha de refrigerarse reduciendo la temperatura del agua en su interior.<\/li>\n<\/ul>\n<p>El sector de refrigeraci\u00f3n industrial en campos como la industria alimentaria se enfrenta a desaf\u00edos relacionados con la fiabilidad, el rendimiento y\u00a0 el impacto medio ambiental. Es fundamental contar con un control fiable de todo el proceso utilizando soluciones que permitan controlar la temperatura en cada parte del proceso de los alimentos.<\/p>\n<p>En\u00a0<a href=\"http:\/\/www.refrigeracionzelsio.es\/\">Zelsio<\/a>\u00a0tenemos el compromiso de asegurar una correcta conservaci\u00f3n en todas las etapas de la cadena de fr\u00edo. No dude en ponerse en contacto con nosotros y le enviaremos presupuesto sin compromiso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La cadena de fr\u00edo es una cadena de temperatura controlada. Una cadena de fr\u00edo intacta garantiza que los productos se han mantenido dentro de un intervalo de temperatura durante su producci\u00f3n, transporte, almacenamiento y venta, protegiendo su calidad y propiedades. 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