{"id":1124,"date":"2021-04-01T11:29:50","date_gmt":"2021-04-01T10:29:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.refrigeracionzelsio.es\/blog\/?p=1124"},"modified":"2025-09-26T12:14:18","modified_gmt":"2025-09-26T10:14:18","slug":"importancia-de-la-refrigeracion-en-la-elaboracion-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/refrigeracionzelsio.es\/blog\/importancia-de-la-refrigeracion-en-la-elaboracion-del-vino\/","title":{"rendered":"Importancia de la refrigeraci\u00f3n en la elaboraci\u00f3n del vino"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">El sector vin\u00edcola tiene gran relevancia en la cultura de Espa\u00f1ola y tambi\u00e9n desde el punto de vista econ\u00f3mico y social.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La elaboraci\u00f3n del vino hace necesario el uso y aplicaci\u00f3n de sistemas de refrigeraci\u00f3n. La implementaci\u00f3n de estos sistemas de refrigeraci\u00f3n puede alcanzar hasta el 40% del producto final.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En algunas etapas de la producci\u00f3n, es fundamental mantener controlada la temperatura del producto en funci\u00f3n de cual sea el tipo de vino que se produzca. Para ello, es preciso disponer de una correcta adecuaci\u00f3n de la temperatura y as\u00ed poder optimizar la calidad, el aroma y la calidad de cada tipo de vino.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"http:\/\/www.refrigeracionzelsio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/bodega.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-1125\" src=\"http:\/\/www.refrigeracionzelsio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/bodega-300x197.jpg\" alt=\"bodega\" width=\"300\" height=\"197\" srcset=\"https:\/\/refrigeracionzelsio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/bodega-300x197.jpg 300w, https:\/\/refrigeracionzelsio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/bodega.jpg 618w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El fr\u00edo es muy importante en las etapas de la elaboraci\u00f3n del vino:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><!--more--><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li><strong>Fermentaci\u00f3n et\u00edlica:<\/strong> Se trata de un proceso que se realiza en ausencia de aire, en el que se genera alcohol y grandes cantidades de di\u00f3xido de carbono. Para la fermentaci\u00f3n de vinos blancos se necesita una temperatura baja de entre unos 10 a 15\u00baC, mientras que en los tintos las necesidades son de 20 a 30\u00baC.<\/li>\n<li><strong>Fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica:<\/strong> Es un proceso de eliminaci\u00f3n de los enturbiamientos microbiol\u00f3gicos, \u00f3xidos y qu\u00edmicos. El proceso de enfriamiento es muy r\u00e1pido hasta llegar a una temperatura negativa.<\/li>\n<li>Para el resto de las etapas de elaboraci\u00f3n, la climatizaci\u00f3n del espacio donde se elabora el vino es fundamental mantenerlo de 13\u00baC a 17\u00baC.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00bfC\u00f3mo se controla la temperatura de la fermentaci\u00f3n?<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica\u00a0 se produce mediante la instalaci\u00f3n de enfriadoras de agua. Los dep\u00f3sitos\u00a0 donde se fermenta el vino, son de acero inoxidable y tienen un serpent\u00edn adherido al dep\u00f3sito, por el que pasa agua fr\u00eda entre 7 y -10\u00baC, dependiendo de cu\u00e1l sea el tipo de vino y su estado de fermentaci\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El proceso de envejecimiento es otro elemento importante en la elaboraci\u00f3n de los vinos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El fr\u00edo en estas etapas permite regular la temperatura, mantenerla constante\u00a0 y controlar la humedad en las bodegas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"http:\/\/www.refrigeracionzelsio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/vino.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-1126\" src=\"http:\/\/www.refrigeracionzelsio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/vino-300x180.jpg\" alt=\"vino\" width=\"300\" height=\"180\" srcset=\"https:\/\/refrigeracionzelsio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/vino-300x180.jpg 300w, https:\/\/refrigeracionzelsio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/vino.jpg 895w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En las bodegas de crianza, reservas y grandes reservas se necesitan las siguientes condiciones:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Temperatura estable comprendida entre 14 a 17 \u00baC.<\/li>\n<li>Humedad relativa entre 75 y 80%.<\/li>\n<li>Velocidad baja de aire o pr\u00e1cticamente nula.<\/li>\n<li>Renovaci\u00f3n de aire para la eliminaci\u00f3n de CO2.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para conseguir las temperaturas mencionadas, ser\u00e1n necesarios equipos de producci\u00f3n de agua fr\u00eda y fan coils, adem\u00e1s, es importante un aporte extra de humedad.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En conclusi\u00f3n, la refrigeraci\u00f3n y la climatizaci\u00f3n de las bodegas durante el proceso de la elaboraci\u00f3n del vino son sumamente importantes para todo su proceso productivo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El sector vin\u00edcola tiene gran relevancia en la cultura de Espa\u00f1ola y tambi\u00e9n desde el punto de vista econ\u00f3mico y social. 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