Por ello, uno de los sistemas principales y m\u00e1s seguros es la refrigeraci\u00f3n. Este m\u00e9todo es un poco costoso al principio pero es una inversi\u00f3n muy eficiente a corto plazo.<\/p>\n
Las m\u00e1s comunes son las c\u00e1maras frigor\u00edficas<\/a> herm\u00e9ticas de atm\u00f3sfera controlada (AC). Estas c\u00e1maras est\u00e1n dise\u00f1adas para la respiraci\u00f3n de las frutas a trav\u00e9s de depuradoras de di\u00f3xido de carbono y de ox\u00edgeno, catalizadores de etileno para frutas como el kiwi que son m\u00e1s sensibles.<\/p>\n El efecto de la atm\u00f3sfera controlada con concentraci\u00f3n de un 15% de di\u00f3xido de carbono reduce el crecimiento de moho.<\/p>\n Las frutas deben mantener su metabolismo activo por lo que no pueden congelarse por completo, sino que las temperaturas de conservaci\u00f3n no pueden ser menores de 0\u00baC. Cada fruta y verdura necesita un tipo de temperatura para no da\u00f1ar la piel, el sabor, etc., como por ejemplo las frutas tropicales que pueden sufrir muchos cambios si la temperatura es demasiado baja.<\/p>\n Es muy importante tener en cuenta la humedad<\/a> ya que hace que disminuya la p\u00e9rdida de agua de las frutas y verduras, adem\u00e1s de controlar regularmente la circulaci\u00f3n y renovaci\u00f3n del aire en este tipo de c\u00e1maras.<\/p>\n Las frutas y hortalizas reci\u00e9n recolectadas son tejidos vivos que van adquiriendo vida independientemente una vez recogidas. Utilizan sus reservas metab\u00f3licas acumuladas que generan mientras est\u00e1n en fase de crecimiento por lo tanto, pueden seguir con la s\u00edntesis necesaria para su sobrevivencia aunque esto signifique que se est\u00e9 reduciendo la vida \u00fatil de la pieza.<\/p>\n El procedimiento del metabolismo incluye la respiraci\u00f3n y la maduraci\u00f3n que son muy influenciables seg\u00fan la temperatura en la que est\u00e1 la fruta.<\/p>\n La temperatura<\/a> de almacenamiento puede afectar a la composici\u00f3n qu\u00edmica y a la integridad f\u00edsica de las frutas y hortalizas. Las temperaturas del proceso de conservaci\u00f3n deben ser inferiores a 10\u00baC.<\/p>\n Est\u00e9 m\u00e9todo es el m\u00e1s convencional y m\u00e1s pr\u00e1ctico gracias a su versatilidad, al bajo coste que requiere y la f\u00e1cil instalaci\u00f3n que se necesita. Adem\u00e1s de poder enfriar diferentes tipos de hortaliza en un mismo lugar sin la necesidad de tener que estar manipulando continuamente el producto.<\/p>\n \u00bfClim\u00e1ticas o no clim\u00e1ticas?<\/em><\/p>\n Clim\u00e1ticas da referencia a que puede seguir madurando una vez ha sido cortado de la planta y no clim\u00e1ticos se refiere a frutos que solo maduran mientras est\u00e1n en la planta por lo que no es conveniente cortarlo hasta que haya madurado por completo.<\/p>\n La refrigeraci\u00f3n<\/a> es el mejor sistema para mantener los alimentos frescos y poder comercializarlos.<\/p>\n En el caso de frutos climat\u00e9ricos, se calcula el tiempo de recogida, el transporte y el almacenamiento, por lo que los frutos se recolectan antes para que cuando se comercialicen est\u00e9n en el mejor punto de maduraci\u00f3n.<\/p>\n COLIFLOR, NARANJA Y FRESA<\/strong><\/p>\n Coliflor<\/strong><\/p>\n Para que la coliflor se mantenga por un largo tiempo, es recomendable pre-enfriarlas hasta -5\u00baC y despu\u00e9s mantenerlas a 0\u00baC con una humedad<\/a> del 95% durante un mes y medio como mucho, aunque si es en atm\u00f3sferas controladas siempre se podr\u00e1 alargar hasta dos meses.<\/p>\n El m\u00e9todo m\u00e1s com\u00fan para pre-enfriarlas es sumergirlas en agua helada ya que el nivel de etileno debe mantenerse bajo para evitar efectos no deseados.<\/p>\n Si vamos a utilizar el m\u00e9todo de atmosfera controlada, los resultados se obtendr\u00e1n con concentraciones de ox\u00edgeno entre 2% y 5% y de di\u00f3xido de carbono de hasta 4%.<\/p>\n Naranja<\/strong><\/p>\n La desverdizaci\u00f3n de las naranjas se realiza en c\u00e1maras frigor\u00edficas<\/a> a temperatura entre 18\u00baC y 24\u00baC, al mismo tiempo hay que facilitar la circulaci\u00f3n del aire para evitar el exceso de CO2 que crean malos sabores en la naranja. Intentaremos que la humedad<\/a> este sobre el 95% para prevenir el desarrollo de hongos como el moho.<\/p>\n Para la conservaci\u00f3n, la temperatura de las c\u00e1maras no debe alcanzar nunca la temperatura de congelaci\u00f3n. Tampoco se recomiendan temperaturas entre 1,5 y 2\u00baC. Las temperaturas adecuadas est\u00e1n entre 3\u00baC y 5\u00baC.<\/p>\n Hay que procurar no juntarlas con otro tipo de fruta como por ejemplo la manzana ya que esto har\u00eda que las naranjas se madurasen y se estropeen antes de lo que queremos.<\/p>\n Fresa<\/strong><\/p>\n La fresa es una de las frutas m\u00e1s rentables en Espa\u00f1a siempre y cuando est\u00e9 bien cuidada. Puede soportar temperaturas muy bajas teniendo que acumular \u201choras de frio\u201d por debajo de los 7\u00baC para que su fructificaci\u00f3n sea abundante.<\/p>\n Las fresas se deben arrancar cuando a\u00fan no est\u00e1n rojas del todo, una vez arrancadas y limpias, se debe almacenar en c\u00e1maras frigor\u00edficas y consumir cuanto antes ya que la fresa aguanta muy poco.<\/p>\n![\"IMAGEN](\"http:\/\/www.refrigeracionzelsio.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMAGEN-CAMARA-FRIGO-300x300.jpg\")
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